新北林口┃最實在最原味!日本料理「寰澤料理亭」食材新鮮 無菜單料理(預約制)低調の優雅 用心堅持值得品嚐

松葉蟹 醬油漬鮭魚卵

欣賞著食材的顏色，有點捨不得吃，畢竟第一道就這麼美麗，連食器都很美，完全像是走進日本的日本料理老店一樣。

紫蘇葉上是豆腐，不是那種很嫩的豆腐，比較像是有口感綿密的豆腐，醬酒漬鮭魚卵+松葉蟹非常新鮮互不搶味，高級的松葉蟹肉鮮甜有汁，新鮮的芥末並不會刺激，反而是提升了整體香氣，最後幾口是連同紫蘇葉一起吃下，太香了!!

鯛魚煮

每道料理上菜時，除了期待味覺，也有一點期待料理跟食器的搭配，果真跟食材顏色都很融合，很有和風沉穩的感覺。

潔西非常喜歡海鮮，尤其是常去四國德島，吃過很多鯛魚，能在寰澤料理亭品嚐到如此新鮮的鯛魚真的很開心，鯛魚煮的時間控制的相當好，咬下的每口都感受到魚肉的湯汁。

湯底的海帶帶點小脆脆的口感，吸著湯汁的海帶感覺打開味蕾了，更期待下一道了。

鰈螺

這道料理看外觀以為很生又軟軟的，完全錯了!!只要品嚐一口，你會喜歡上這種脆脆又鮮甜的口感，很想趕快再去吃一次。這道料理真的太喜歡了。

鰈螺夠新鮮，生吃只有沾一點點醬油，其它什麼都沒加，但竟然有一種果香的香氣留在嘴巴，實在太奇妙。問了師傅，師傅說是鰈螺本身就有果香的香氣，大家一定要用心品嚐，不難發現的。食材夠新鮮的話，真的幾滴淡醬油就很足夠。

粕燒鯧魚

烤鯧魚大家都喜歡吃，這道料理很特別是用酒粕下去烤，除了魚的鮮甜味道還帶了點淡淡的酒香，魚皮烤的脆脆的很有烤功。不要看只是二片烤鯧魚，魚肉滿厚的沒有刺，分幾口慢慢品嚐，魚肉很有汁不要急著吞下去，在嘴裡多細細咀嚼幾口，很新鮮的。

真鯛

潔西又要再說一次，超喜歡鯛魚的，在德島吃過幾次真鯛，一直記得那個很Q彈的口感，沒想到在寰澤料理亭也找到那種Q彈嚼勁的口感，每片都有點厚度，鯛魚很新鮮所以只要幾滴醬油就好，不要蓋過魚肉的原味，一定要搭配芥末一起吃風味更好，芥末很新鮮不刺鼻連小孩都可以接受的，原味就是讚!!

忘不了真鯛在嘴裡的口感，鮮新彈牙有嚼勁。仔細一看每道料理的食器真的好優雅，很沉穩的感覺。

河豚白子 斑節蝦天婦羅

這道料理很有亮點，怎麼說!!日本人瘋狂喜歡「白子」這道料理，但「白子」是很珍貴的食材(要形容部位就有點害羞)，高蛋白質吃了會變美麗，最營養的極品呀!!口感像是豬腦的十足濃密感，天婦羅炸的方式外層酥脆，夾帶著海苔香，咬下一口白子的香濃留在嘴裡，慢慢吞下，好像日本人在口嚐白子一樣。

斑節蝦肉質結實大尾、肉質相當有彈性，在日本料理內算是珍貴的食材，咬下一口就有嚇到，非常有彈性很鮮美，是一般蝦無法比較的鮮甜，師傅炸的時間抓的很好，要跟洋蔥絲一起吃好吃。

烤帆立貝

又要稱讚一下師父的烤功了，本來很害怕這麼一大顆會不會有腥味，或烤過頭肉質變粗，這些都不用擔心，相信師傅就對了。

這麼一大顆感覺進口就不便宜，不如說寰澤的每樣食材都很實在，滿多都是進口食材，加上師傅的技術，原味保留的很好。

帆立貝外層用大火烤過的感覺，有一點點焦香，但咬下一口，帆立貝的肉質很軟嫩多汁，滿厚的一大片完全不腥，只是淡淡的醬油跟芥末等於沒有什麼多餘的調味，但就真的食材很新鮮很甜美，很好吃呀!!

A5等級秋田牛

在台灣要吃到進口的日本牛肉或和牛，都不便宜!!這個秋田牛還是A5等級、超珍貴!!

第一次在台灣吃秋田牛，這個口感到現在仍記得，因為入口即化呀~~師傅在外圈烤的恰巧的酥香，但內裡的牛肉油花均勻，入口先是感覺到秋田牛的牛肉香氣，再來就真的是入口即化，很有品質的秋田牛，大家一定要跟芥末一起吃，很天然的芥末，比起沾鹽真的推薦大家可以夾上芥茉放上牛肉一起入口品嚐。

醋漬鯖魚壽司

有發現鯖魚很厚很大一片嗎?食材給的很大方，而且壽司不小顆喲，鯖魚有點厚度加上醋飯一起吃酸酸香香又再度開胃了><

潔西坐在前台區，看師傅俐落的握壽司，眼睛都還沒眨一轉眼就呈現在眼前，那個手法到現在還在腦中，這技術真的需要時間應證，坐前台就是為了一賞師傅的資深功力，跟日本人師傅很像。

鮪魚壽司

如同照片、鮪魚也給的很大方很大很厚一片把醋飯都蓋住了，忍不住一口塞入嘴巴，但真的滿大顆的分了二口吃，鮪魚肉質很甜美，又要說食材真的很新鮮，因為魚肉的原味就是鮮甜，不用太多調味。

寫著寫著，好懷念這道套餐，道道很實在，能有這麼用心的師傅為我現作料理，說真的能不感動嗎?

赤蝦壽司

甜蝦也是非常新鮮，幾乎沒有調味也很好吃耶!!甜蝦不小隻喲，把醋飯包的緊緊的，視覺看了就很滿足，很像在欣賞藝術作品一樣，不過還是要趁新鮮吃掉，嘴巴才能感受最鮮甜的味道。

甜蝦的口感不是軟的，是彈牙的，跟醋飯吃口感層次滿明顯的先是彈牙的蝦肉、再來是粒粒分明醋飯的米香，很滿足。

海膽鮭魚卵飯

潔西每次去日本都要大吃海膽，在台灣要吃海膽的話不便宜，看到師傅直接整大塊海膽放上去，直接口水要流下來了，能大口大口的口嚐這麼厚的海膽實在太幸福了，海膽超鮮美又綿密，食材給的很大方，入口即化的海膽讓潔西忍不住大聲說，太好吃了沒有太多調味但真的太好吃了，希望師傅有聽到><

海膽星鰻手捲

接下來登場的竟然也是潔西最愛的海膽，感覺師傅有聽到潔西的許願一樣，超愛海膽的，這道料理很特別，是「手捲」喲!

而且海膽的下層有炸的香酥酥的星鰻，這口感層次很特別，無調味厚海苔+酥炸星鰻+綿密海膽，厚厚的食材很大方，一定要一起咬下去，三種層次一次感受，炸星鰻不油不膩，整體感清爽。

鮮魚味噌湯

看到師傅上味噌湯就知道差不多到尾聲，已經品嚐了這麼多道非常滿足，而且肚子說真的已經滿飽的，但看到味噌湯還是想喝，喝了一口味噌湯感覺味道有十足的魚香，原來是跟魚一起煮，還有一大塊魚肉，熱熱的味噌湯不會太鹹，師傅真的很有精神，連煮味噌湯都不馬乎，味噌湯熱熱的喝整個胃又暖了起來~~

水果甜點

最後一道是水果跟甜點，選品質好的季節水果，水果軟硬適中，連奇異果都不酸，木瓜很甜好吃，紅火龍果清甜。最重要的就是這顆和菓子也是師傅自己作的，外層的米煮到很柔軟像麻糬的口感，內層是煮到很細的紅豆泥，紅豆沒有煮的很甜，跟外層的米一起吃很搭，小孩到大人都會喜歡的甜點。