新北林口┃最實在最原味2「寰澤料理亭」(預約制) 日本料理 食材新鮮品嚐原味 無菜單料理 用心現作值得期待
延續上篇介紹了潔西初次在新北林口「寰澤料理亭」用餐的心得，這篇再來寫寫寰澤料理亭的另一個用餐的內容，真的就如上篇所說的，「道道實在、道道期待」，每道海鮮食材都相當新鮮，因為是無菜單料理，所以特別期待每道料理的登場，還因此認識了許多海鮮食材，來寰澤料理亭用餐不是吃氣氛，就真的是吃一個實在跟安心，師傅的用心跟巧手技術一直到現在仍記憶猶深，如果下次要吃日本料理，潔西還是會想來寰澤料理亭，因為師傅只會讓客人品嚐到最真實最新鮮的食材，所以真的很安心。
(上篇)新北林口┃最實在最原味!日本料理「寰澤料理亭」食材新鮮 無菜單料理(預約制)低調の優雅 用心堅持值得品嚐
「寰澤料理亭」無菜單料理 預約制
| ⍣寰澤料理亭 ⑅住址:新北市林口區文化二路二段88巷6號 ⑅電話: 0971 785 567 (建議先預約) ⑅營業時間:週一至日 11:30–21:30 ⑅點餐方式:套餐或單點都建議先預約 (若有飲食習慣等，可先討論) ⑅座位:12位 ⑅參考價格:1600-2600元 (含服務費) PS:依季節魚貨會不一樣 ⑅洗手間: 有 ⑅停車:大樓旁有付費停車場 (1小時40元) ⑅交通:機捷A9林口站搭「三重客運945路線」約10分車程在「富貴森林站」下車步行1分鐘即達 |
無菜單料理 食材新鮮 值得期待
介紹這次用餐的內容，每道都是師傅現作，一道一道慢慢上，無菜單料理所以也不知下一道會是什麼，這倒是滿有期待感的。師傅本身有追隨過日本前輩老師傅所以擁有一身好技術，如果是坐前台還可看到師傅俐落的手法，每道料理作出來還兼具視覺美感，配上特別從日本帶回的食器，料理很別緻很捨不得吃下去，多觀察一下就會發現寰澤料理亭有種低調又高雅的氣氛，會讓人靜下心來慢慢的品嚐。
・松葉蟹 醬油漬鮭魚卵
師傅說是「松葉蟹」，印象中松葉蟹是在日本鳥取一帶的名物，而且不便宜，光看蟹肉就很新鮮很多汁，忍不住先小口品嚐了松葉蟹，果真蟹味非常鮮美，而且要搭配紫蘇葉上的豆腐一起吃，有種豆腐的綿密但又很鮮甜的口感，醬油漬鮭魚卵跟松葉蟹一起吃就更鮮美了，最後一定要留幾口跟紫蘇葉一起吃超香，真的很道地的日本料理，整體感很漂亮!!
・ 乾貝玉子
端上來的一瞬間很像一幅畫的感覺，尤其是綠海苔的綠跟玉子的黃整體顏色很柔和，再加上櫻花蝦的映襯超像一幅畫。口感來說有像奶酪細緻綿綿的口感，蛋跟水的比例調和的很完美，問了一下師傅湯頭是用什麼食材熬的，原來湯頭是用乾貝、劍蝦熬煮，再跟蛋液、紫魚高湯融合後下去蒸，難怪湯頭很有海鮮的鮮甜，搭配櫻花蝦增添脆脆口感、綠海苔解膩也有淡淡香氣喲~~很用心的製作。
・ 烤白帶魚捲
這道也像是藝術作品，形狀很漂亮很有巧思，白帶魚烤的時間抓的剛剛好，咬下的一刻有湯汁散發出來，魚肉很細嫩小孩也會喜歡，簡單的調味就是為了要吃最新鮮的白帶魚原味，擠上檸檬別有一番清爽滋味，連檸檬都是選用薄皮無子多汁品質好的檸檬，如果怕酸的話建議沾點胡椒鹽增添風味。
・ 鰈螺
第一次認識「鰈螺」這種海鮮，原來是屬於貝科類的，這次最大的收獲除了認識了鰈螺之外，品嚐後深深愛上這種脆脆的口感，完全不腥喔!!而且很新鮮只要沾點醬油吃就很好吃了，越吃越覺得有果香的香氣，以為師傅是加了柚子還是桔子的果汁嗎?原來是鰈螺本身帶有的果香香氣，下次會為了這道料理再去一次^^。一定要口嚐看看這種果香脆脆的口感!!
・ 真鯛
喜歡吃生魚片的人一定會喜歡鯛魚，一般也很難吃到真鯛、價格也不便宜。真鯛夠新鮮的話肉質就會很彈牙很有咬勁，可以先吃只有醬油的一片看看，厚厚的魚肉超新鮮超甜，原始的味道就是最棒的。芥末很新鮮不刺鼻搭配著一起吃也很香喲!!
・ 酥炸廣島牡蠣・真穴子・斑節蝦
吃一口蝦覺得蝦肉特別厚實有彈性，問了師傅原來蝦的品種是「斑節蝦」，斑節蝦的優質特色就是肉質結實有彈性又大尾、價格也不便宜，咬下一口你就會知道有多不一樣的口感，超有彈性很好吃。日本進口的真穴子是鰻魚的一種，在台灣多稱為「星鰻」，星鰻小條的特別適合酥炸，外酥肉質很細很鮮嫩趁熱吃特別好吃，再來還有大大一顆受大家喜愛的「廣島牡蠣」，炸的時間算的剛好咬下一口(小心有點燙)，咬下一口牡蠣超鮮甜的!!超幸福
・ U.S.Prime紐約客牛排
又是一道烤功恰到好處的紐約客牛排，大家都知道紐約客牛排不便宜深得大家喜愛，在寰澤料理亭除了新鮮的海鮮在中間串場也有烤牛肉，而且還是很有等級的紐約客牛排，真是太開心了!!特別是邊邊烤的小酥脆不焦，第一塊沾鹽巴吃可以吃到牛肉的原味滿有肉汁的，潔西比較喜歡跟芥末一起吃更有日本料理的感覺。在日本吃牛肉越來越多人是搭配芥末吃，大家可以試試看。
・ 醋漬鯖魚壽司
當師傅以俐落的巧手一下就握好壽司送上時，先是眼睛盯著看了一下，這片鯖魚很厚很大很新鮮，是醋漬方式調理，這麼大方的食材看了很開心，壽司滿大一顆的，醋飯粒粒分明米很香，記得入口的第一感覺是鯖魚肉汁很鮮甜，酸味是後面出來，寫到都想再吃一次了><。只能說食材真的很大方、還有師傅真的很用心的作每道料理。
・ 鮪魚壽司
鮪魚壽司光看這大大一片的鮪魚就很流口水了，都快看不到醋飯了，鮪魚的顏色跟肉質看的出來非常新鮮，不用太多醬油直接吃就很好吃，鮪魚滿厚的所以送進嘴巴要多嚼幾下，所以更可以感覺到鮪魚的新鮮。每道料理都很漂亮很優雅，吃著這道期待著下道，就是來寰澤料理亭的一種期待，依季節魚貨也會不一樣，下次來又可以好好期待一番了。
・ 赤蝦壽司
是不是有種赤蝦也包住了醋飯的感覺，沒錯，每道料理的食材都超實在的，赤蝦特別適合生食，肉質新鮮彈牙甜美，師傅握好送上時要趁新鮮品嚐真的很甜美，每顆壽司都很大一顆，而且真的都沾少許的醬油就很好吃，吃到新鮮食材的原味很安心。
・ 干貝壽司
干貝壽司也是大家很喜歡的壽司之一，但新鮮又大顆的干貝不便宜，干貝厚度視物味覺 很滿足、口感相當好相當甜，不得又要說食材很新鮮，原味最讚了!!每顆壽司都握的很漂亮，真的很有功力，坐在前台看師傅作各種料理也是滿開心的，滿建議一個人來用餐也很適合，好好欣賞師傅的巧手藝、細細品嚐、一個人用餐其實很愉悅的。
・ 海膽 比目魚手捲
海膽登場囉!!厚厚的海膽很大方、可以吃的很滿足，海膽下面是烤比目魚鰭邊肉，比目魚表皮微烤的焦香風味很喜歡，半生比目魚入口即化、海膽也是綿密密，二種入口即化的海鮮一起入口的口感很難忘，二種海鮮的味道不大一樣但又不互相搶味難怪這樣搭配，這道是手捲可以把海苔捲起來吃，海苔不是那種烤的油油味道很重的海苔，也沒有加鹽，所以不會搶到海鮮的鮮美，很有質感的一道料理。
・ 味噌鮮魚湯
吃完了這麼多道理料理，肚子滿飽很滿足了，一直在想好像缺點什麼，原來就是味噌湯，熱熱的味噌湯剛好在生食壽司之後送上，喝下一口好溫暖呀!再多喝一口發現湯頭有魚的味道，果真是跟鮮魚一起煮、味噌湯很清爽很好喝，有海帶也有魚肉連湯都很實在。
・ 季節水果甜點
最後一道登場的是水果甜點，問了一下師傅連這個紅豆泥甜點也是自己作的嗎?師傅說是的，因為手工作的好漂亮有點捨不得吃，外面是軟軟綿綿的米粒、內餡是不會很甜的紅豆泥，感覺就是在日本會吃到的和菓子，跟紫蘇一起吃多了香氣，水果的甜點的擺飾怎麼看都覺得很優雅，跟在日本吃日本料理真的有像。
品嚐了多道料理 味覺視覺都滿足
品嚐完了多道料理，每道料理都是師傅用心現作的，沒有菜單就是會很期待下一道料理的登場，每道料理搭配日本帶回的食器整體感很沉穩低調，料理也作的很完美，來寰澤料理亭真的彷彿就在日本的日本料理店用餐一樣，簡約素雅的環境、低調沉穩的氣氛，加上料理食材都很實在，很快就融入氣氛靜下心來慢慢品嚐，看照片就多少可以感受出來，喜歡無菜單理料的大家，一定要來寰澤料理亭用餐，師傅很有功力且很用心在開發料理，很敬佩師傅堅持的精神，期待下次再來看看師傅，還有吃吃我最愛的日本料理。
(上篇)新北林口┃最實在最原味!日本料理「寰澤料理亭」食材新鮮 無菜單料理(預約制)低調の優雅 用心堅持值得品嚐
⍣寰澤料理亭
⑅住址:新北市林口區文化二路二段88巷6號 (往前就有付費停車場)
⑅電話: 0971 785 567 (建議先預約)
⑅營業時間:週一至日 11:30–21:30
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